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Recette de tourtière de Ricardo

Une première recette de tourtière de Ricardo (okay, pâté à la viande) que je fais de A à Z et je réussis presque toujours les recettes de Ricardo. J’ai aimé, mais je trouvais que ça manquait vraiment de goût! J’ajouterais définitivement des épices…. J’ai fait la recette de A  à Z, incluant la pâte brisée (wouhou!) mais j’en ai fait seulement la moitié parce que je trouvais ça beaucoup, surtout que je m’aventurais dans quelque chose que je n’avais jamais fait (surtout la pâte) et comme je suis généralement malchanceuse dans mes recettes… Au final, j’ai fait deux grosses tourtières et une petite (alors que j’aurais dû en avoir assez pour 3 grosses) mais pour la pâte, c’est le contraire, j’en avais beaucoup plus que prévu. J’ai donc pu m’amuser à ajouter des flocons de neige!

Le seul conseil que je pourrais donner: faite cuire vos tourtières sur LA GRILLE DU BAS. Pas une coche au-dessus là. Je doutais, je n’ai pas respecté ce point, et, arriva ce qu’il devait arriver, la croûte du fond est trop molle à mon goût.

Ingrédients…

  • 4 oignons, hachés
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1,4 kg (3 lb) de porc haché
  • 1,4 kg (3 lb) de veau haché
  • 4 pommes de terre, pelées et coupées en dés
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
  • 180 ml (3/4 tasse) de chapelure
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
  • Sel et poivre
  • 12 abaisses de pâte brisée maison ou du commerce

Étapes…

  1. Dans une grande casserole, attendrir les oignons et l’ail dans l’huile. Ajouter la viande et poursuivre la cuisson environ 15 minutes en remuant pour émietter la viande. Saler et poivrer. Ajouter le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à se défaire. Laisser tiédir. Rectifier l’assaisonnement. Couvrir et réfrigérer environ 4 heures ou jusqu’à refroidissement complet.
  2. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  3. Foncer six plats à tarte de 23 cm (9 po). Y répartir la viande. Recouvrir d’une deuxième abaisse. Faire une incision au centre. Bien sceller en écrasant le rebord à l’aide d’une fourchette ou avec les doigts. Cuire au four de 50 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

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